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Les 9 principaux styles de vin et leur élaboration

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tim
Publié le 14 juin 2017
Modifié : août 18, 2022
Le vin a beaucoup à voir avec le style. Avant chaque récolte, les vignerons doivent décider de la direction qu'ils vont prendre afin de produire leur boisson préférée. Vous trouverez ci-dessous une liste des principaux styles de vin, résultant d'un certain nombre de techniques de production différentes. Ils sont classés en 9 catégories distinctes en fonction de leur corps, de leur couleur et d'autres attributs. La liste comprend tous les vins rouges, blancs, rosés, mousseux et de dessert, et vous pouvez utiliser cette catégorisation pour vous aider à commander un vin à associer à vos plats ou à déguster seul.

1. Vins rouges corsés (Cabernet Sauvignon, Syrah, Cabernet Franc)

Vins corsés ont plus de tannins et sont plus riches en alcool. Les tanins sont ressentis à l'arrière de la langue comme une sensation d'accroche qui assèche la bouche et la resserre. Ils proviennent de la peau et des pépins du raisin ainsi que du stockage du vin dans des fûts en bois neufs. Quant au nez, les vins rouges corsés possèdent un arôme qui ressemble à diverses épices, au cuir et aux fruits noirs, comme les cerises acides. Aussi puissants qu'ils soient dans l'ensemble, vous devez les associer à des aliments de force égale, comme un beau bifteck juteux. Vous devez également les servir dans des verres à large rebord afin de capter pleinement leurs arômes et leurs saveurs. Pour élaborer un vin rouge corsé, il faut commencer par utiliser des raisins rouges foncés à peau épaisse, comme le Cabernet Sauvignon et le Refosco. Après la première fermentation, une seconde fermentation supplémentaire peut avoir lieu, appelée fermentation malolactique. Elle entraîne une augmentation du taux d'acide lactique, ce qui donne au vin un goût plus plein et plus crémeux. Le vin qui en résulte peut également être stocké dans des fûts de chêne, ce qui donne plus de tanins et un arôme plus riche, contribuant ainsi à la plénitude générale du corps. Il est également fréquent, lors de la production de vins corsés, que les vinificateurs laissent un peu de sucre résiduel à l'intérieur, en arrêtant la fermentation prématurément. Un autre facteur contribuant à la plénitude du corps d'un vin est la chaleur du climat où il a été produit. Les températures élevées permettent le développement de raisins plus sucrés, qui donnent une teneur en alcool plus élevée et un corps plus corsé.

2. Vins rouges mi-corsés (Merlot, Barbera)

Les vins rouges moyennement corsés sont connus pour accompagner presque tous les plats. Si vous n'aimez pas trop les vins corsés, vous pouvez tout aussi bien associer les rouges mi-corsés à des aliments plus lourds. Les notes poivrées d'un bon Merlot peuvent trancher dans presque tous les plats. Cela en fait une excellente alternative pour accompagner une dégustation forte ou un repas riche en graisses. En général, un vin rouge moyennement corsé présente une acidité modérée, une quantité moyenne de tanins et un arôme fruité prédominant ressemblant aux fruits rouges. La plénitude de son corps est à nouveau influencée par la fermentation, le climat et un éventuel vieillissement en fûts de chêne.

3. Vins rouges légers (Pinot Noir, Gamay, Blaufränkisch)

Les rouges les plus légers sont issus de raisins plus brillants et à la peau plus fine, et sont les moins tanniques. Ils peuvent néanmoins être associés à de nombreux aliments, comme le fromage. Ils constituent donc une excellente alternative si vous n'aimez pas le goût rugueux des tanins et la saveur prononcée des vins corsés. Le Pinot Noir est un excellent exemple de vin rouge léger. Il a la réputation d'être le cépage rouge le plus sensible et le plus délicat au goût, avec des tanins légers et une acidité vive. Servi dans un verre approprié (en forme de grosse boule), il dégage un excellent arôme de délicieux fruits rouges.

4. Vins rosés (Grenache, Sangiovese, Mourvèdre)

Le vin intermédiaire entre le vin rouge et le vin blanc s'appelle le rosé - votre vin d'été idéal. Le rosé se marie parfaitement avec des plats plus épicés, comme les plats thaïlandais ou mexicains. Il est préférable de le servir frais pour faire ressortir son délicieux goût fruité. Son goût va de la fraise et de la framboise au melon et aux notes d'agrumes, selon la région et la technique de production. Le rosé est élaboré par une macération très courte. On laisse le vin reposer avec la peau des raisins rouges pendant quelques heures seulement, jusqu'à ce qu'il prenne une belle teinte rose. Si l'on laissait le vin avec les peaux plus longtemps, on obtiendrait un vrai vin rouge. Le rosé peut également être produit en prélevant un peu de jus du moût lors de la fabrication du vin rouge et en le mettant dans une nouvelle cuve. Cette méthode, appelée méthode Saigneé, est typique des régions de Napa et de Sonoma en Californie. Plus rarement, un rosé est également produit en mélangeant du vin blanc et du vin rouge. C'est principalement le cas des rosés mousseux de la région de Champagne.

5. Vins blancs corsés (Oaked Chardonnay, Ribolla Gialla)

Il s'agit généralement de vins ayant subi un vieillissement en fûts de chêne et une seconde fermentation malolactique. Le représentant le plus typique du vin blanc corsé est le Chardonnay. Les vins blancs corsés se distinguent par leurs notes distinctes de vanille et de noix de coco et se marient à merveille avec les fruits de mer, comme le homard, le risotto aux asperges, la volaille et divers fromages. Ils sont généralement vieillis pendant un certain temps (3 à 10 ans) et peuvent être un peu coûteux.

6. Vins blancs légers (Sauvignon Blanc, Zelen, Pinela, Pinot Gris, Riesling Italico)  

Des vins secs et croquants qui constituent un choix de premier ordre pour ceux qui apprécient une touche de vivacité sur la langue. C'est par temps chaud que vous les apprécierez le plus, avec une salade fraîche ou des sushis. Il est également préférable de les boire lorsqu'ils sont encore jeunes, de préférence dans leur première ou deuxième année. Les vins blancs légers ne sont pas difficiles à trouver. Vous pouvez généralement obtenir une excellente bouteille pour un prix très raisonnable. Ces vins sont très faciles à boire, ce qui signifie que vous pouvez facilement les déguster seuls ou avec une collation légère.

7. Vins blancs aromatiques (Moscato, Gewürztraminer, Riesling)

Des vins qui adoucissent nos vies. Ce qui les distingue des autres, ce sont leurs notes de parfum florales et fruitées. Ils sont souvent élaborés avec un peu de sucre résiduel afin d'équilibrer leur acidité ou leur amertume autrement agressive. Ceux d'entre vous qui aiment mettre du sucre dans leur limonade devraient comprendre où nous voulons en venir avec cette notion. En parlant de sucre, vous devez savoir que la douceur d'un vin n'est pas déterminée par la variété des raisins, mais plutôt par la manière dont il est produit. Par exemple, si l'on laisse un peu de sucre résiduel, le vin sera plus sucré. De même, tout type de raisin peut être transformé en un vin sec. Le traminer en est un exemple. La douceur n'est pas non plus quelque chose que l'on peut sentir. Bien que nous puissions associer certains arômes à une saveur sucrée, nous ne pouvons pas déterminer si un vin est doux ou sec avant d'en avoir bu une gorgée. Pour ce qui est de l'association, la méthode la plus courante consiste à choisir un vin plus doux que le plat. Cependant, il ne faut pas avoir peur d'associer un vin doux à un plat indien ou thaïlandais, ou peut-être à une sauce à la crème.

8. Vins de dessert et vins fortifiés (Vinjak, Porto, Sherry, Madère, vendanges tardives, pourriture noble, vin de paille, vin de glace)

Comme indiqué ci-dessus, les viticulteurs sont en mesure de préserver la douceur naturelle du vin en arrêtant la fermentation avant que les levures n'aient eu l'occasion de consommer tout le sucre. En conséquence, ces vins sont plus sucrés mais ont un degré d'alcool plus faible. Ils sont appelés vins de dessert. Les vignerons peuvent ensuite les fortifier en ajoutant des spiritueux et en augmentant la quantité d'alcool. Le résultat est un vin qui est à la fois doux et fort. Il n'est cependant pas très buvable et il est préférable de le consommer en petites quantités. Les vins de dessert et les vins fortifiés accompagnent à merveille toutes sortes de sucreries, comme les caramels, les gâteaux, les biscuits et les tartes aux fruits.

9. Vins mousseux (Champagne, Cava, Prosecco, Méthode Classique, Penina, Sekt Lambrusco)

"Dans la victoire, je le mérite, dans la défaite, j'en ai besoin", a dit Napoléon, lorsqu'on lui a demandé de décrire le champagne, et à ce jour, le vin mousseux est resté le choix le plus populaire pour célébrer un triomphe ou pleurer un échec. Le champagne est un nom protégé du vin mousseux produit dans la région française homonyme. Par conséquent, le vin mousseux produit dans d'autres endroits ne peut être appelé Champagne et porte des noms différents selon la région où il a été produit. Si elles sont produites selon la méthode traditionnelle, les bulles du vin mousseux sont la conséquence d'une fermentation secondaire dans une bouteille ou une cuve en acier. Elles sont classées en fonction de la quantité de sucre qu'elles contiennent une fois la fermentation terminée. Le niveau exact de sucre est déterminé par la quantité de "liqueur de tirage", un mélange sirupeux de vin, de sucre et de levure, qui est ajouté afin d'induire la fermentation secondaire. Si le vin obtenu est sec, il est appelé "Brut" et s'il est doux, "Deux". Vous pouvez servir du vin mousseux avec des entrées salées, du poisson ou même pendant tout le dîner. Nous vous déconseillons de l'associer aux desserts, sauf s'il s'agit de Deux, car ils se marient bien mieux avec les desserts et les vins fortifiés.

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Ceci nous amène à la fin de notre liste. Pour mieux explorer les différents styles de vin, nous vous recommandons de vous rendre dans un magasin de vin bien achalandé. Une autre idée est de faire une dégustation de vins. Les dégustations sont un excellent moyen d'apprendre à connaître vos préférences avant de décider d'un achat. Un expert en vin expérimenté ou un sommelier peut également être d'une grande aide. D'après ce que nous avons vu, les personnes qui ne boivent pas de vin pour la première fois préfèrent généralement les vins jeunes, légers et de dessert, mais on ne sait jamais. Vous pourriez vous découvrir une passion brûlante pour le contraire.
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