Peneča vina so izjemno priljubljena pijača. So najboljša izbira za vse vrste praznovanj, rojstnodnevnih zabav, poslovnih dogodkov in romantičnih večerij. Njihova zgodovina je dolga, pri naročanju ali nakupu pa je na voljo veliko možnosti. Tukaj je nekaj zanimivih dejstev, ki jih morate vedeti o tej čudoviti pijači.
1. Odkrito po pomoti
Obstaja veliko legend o tem, kako smo spoznali eno najbolj razkošnih pijač v zgodovini človeštva. Simbol razkošnega življenjskega sloga in prestiža. Nikomur ne morete zameriti, da si je želel pripisati zasluge za to odkritje. Naš najljubši in najbolj znan mit je zgodba o francoskem benediktinskem menihu.
V 16. stoletju Dom Perignon je uspešno nadaljeval družinsko tradicijo proizvodnje belega vina v francoski regiji Champagne. Ena od serij stekleničenja v tem obdobju se je zgodila prej kot običajno. Dom Perignon je menil, da so kvasovke ves sladkor že pretvorile v alkohol. Vendar so kvasovke zaradi nizkih temperatur preprosto zaspale. Ko se je spomladi otoplilo, so se prebudile iz lepotnega spanca in začele jesti vse ostanke sladkorja. Med uživanjem sladkorja so hkrati proizvajale ogljikov dioksid, ki se ni mogel izločiti iz steklenice in ga je absorbiralo vino. Ko se je Dom Perignon vrnil, da bi preveril stanje tega vina, je ugotovil, da so iz steklenic izskočili zamaški. Radovednost ga je spodbudila, da je poskusil, kaj je v njih. Takrat naj bi izrekel svoj slavni stavek: "Pridite, pijemo zvezde."
2. Ena najbolj teritorialnih pijač doslej
Vsi šampanjci so peneča vina, vendar se vsa peneča vina ne morejo imenovati šampanjec. Kot si lahko predstavljate, so Francozi pri poimenovanju precej teritorialni. Isto ime lahko nosijo samo vina, proizvedena v regiji Champagne. Ostala francoska peneča vina se imenujejo Crémant.
Kljub temu Francija ni edina država, ki se sklicuje na geografsko zaščito imen svojih iskrivcev. Španci imenujejo svoje penine Cava, Portugalci pa Espumante. Italija ima celo vrsto imen glede na posamezne vinorodne dežele. Franciacorta je iz Lombardije, Asti iz Piemonta, Lambrusco iz Emilije in Prosecco iz Veneta. Pomembno je poudariti, da Italijani svoja peneča vina večinoma pridelujejo po metodi Charmat. To velja zlasti za Asti in Prosecco, medtem ko se Franciacorta običajno proizvaja po tradicionalni metodi. Nemci svoja peneča vina imenujejo Sekt, Slovenci pa nenazadnje tudi Penina.
3. Kozarci za flavto so démodé
Nepisano pravilo pravi, da je treba peneča vina uživati v kozarcih za flavto. Ti kozarci so pravzaprav sodoben izum, ustvarjen za ohranjanje mehurčkov in njihovo elegantno verižno dvigovanje na površino. Da pa bi lahko v celoti uživali v vseh aromah izbranega penečega vina in zaznali smer njegovega šopka, morate vedno izbrati kozarec, iz katerega bi običajno pili korpulentno rdeče vino. Lepa alternativa je tudi kozarec Coupe v bolj starinskem slogu iz petdesetih let prejšnjega stoletja. Najpomembneje je, da ima kozarec dovolj široko odprtino, da boste lahko nos potisnili dovolj globoko, da boste lahko pravilno vonjali vino. Vendar je sporno, ali takšna oblika omogoča, da vonj in mehurčki prehitro izginejo.
4. Sladkost je pomembna
Ne glede na to, ali ste sladkosnedi ali ne, pri penečih vinih stopnja sladkosti razkriva način življenja, ki ga je imelo vsako od njih. Številni strokovnjaki vam bodo povedali, da je Brut Nature nekaj, kar si lahko resnično privoščijo. Ne glede na to, kakšne so vaše želje, pa je tukaj lestvica stopnje sladkosti penečih vin. Pred naslednjo zabavo si jo obvezno oglejte in točno boste vedeli, kakšen nasvet dati svojemu najboljšemu prijatelju.
- Brut Nature: pomeni, da so kvasovke pojedle praktično ves sladkor in v vinu pustile 0-3 g/l pričakovanega preostalega sladkorja.
- Extra Brut: Če je Brut Nature za vas malce preveč, je ta morda ravno pravšnja. Pričakovani ostanek sladkorja je od 0 do 6 g/l.
- Brut: z 0-12 g/L je to suho vino s pridihom sladkosti in najbolj priljubljeno peneče vino. Vinar ustavi postopek vrenja, tik preden kvasovke porabijo ves sladkor.
- Ekstra suho: z 12-17 g/L je tip, ki najbolje opisuje Prosecco. Ima rahlo poudarjeno sladkobo. Če niste ljubitelj popolnoma brut sloga in tudi nimate želje po sladkem, je ta pravi za vas.
- Suho: s 17-32 g/L se ta vina izjemno dobro ujemajo s hrano (slanimi, maslenimi prigrizki). So odlična izbira za aperitiv.
- Demi-Sec: s 35-50 g/L smo se približali tistim, ki imajo raje nekaj sladkega, in tistim, ki iščejo vino, ki se bo dobro ujemalo s sladico.
- Doux: z več kot 50 g/L za tiste, ki so najbolj navdušeni nad sladkostjo. Če se vam te opečene arome v brut nature in extra brut ne zdijo po vašem okusu, ste verjetno ljubitelji penečih sladkosti. Poleg dekadentne sladice se z Douxom nič ne ujema bolje kot vroča poletna noč in terasa.
5. Peneče vino povežite z izbrano jedjo
Pri penečih vinih je verjetno najpogostejše vprašanje, kako jih pravilno kombinirati s hrano. Suha peneča vina se bodo najbolje ujemala z nečim pustolovskim, kot so ne preveč sladko in nežno pecivo, lahki tapasi, dimljen losos, avokado in suši. Odlična izbira bodo tudi zorjeni siri, zlasti če bodo vaši prijatelji ostali pri vas nekoliko dlje kot običajno. V nasprotju s splošnim prepričanjem suhega penečega vina ne smete kombinirati s sladko sladico, kot je torta. Če ga nameravate postreči k težjim sladkarijam, vedno izberite vino, ki je slajše od hrane, kot je Doux.
*
To je nekaj zanimivih dejstev o penečem vinu, ki nam jih je uspelo izbrskati. Upamo, da vam bodo v pomoč, ko se boste naslednjič srečali s polico za vino. Očitno so peneča vina lahko zelo raznolika, kar vam nekoliko otežuje izbiro. Vendar pa je to na koncu odlična stvar, saj lahko resnično najdete popolno za vsako priložnost. Za nadaljnje raziskovanje penečih vin v Sloveniji obiščite našo spletno stran tukaj in rezervirajte eno od degustacij.
