Na svojih številnih potovanjih sem spoznala veliko popotnikov. Ljudje raziskujejo do konca. Ljudje se po svetu potepajo v največji meri. Ljudje se prehranjujejo do najvišje vrednosti. Spoznal sem zelo malo ljudi, ki so izjemno potujoči, brezhibni ljubitelji hrane in tudi poznavalci vina. No, ljudje vedo, kaj kje jesti - zahvaljujoč pomoči pametnega telefona. Čeprav ljudje vedo, kaj jesti, pa jim le redko kje ne uspe sestaviti dobre kombinacije v svojih obrokih. Obstaja etiketa, ki vam bo omogočila, da boste svoj obrok lahko kombinirali z najboljšo razpoložljivo pijačo.
Usklajevanje vina z večerjo je tako zelo umetniško. Ljudje ne poznajo načinov, s katerimi lahko ustvarijo vinske čudeže. V tem članku boste spoznali osnove kombiniranja hrane z vinom. Morda se zaradi odlične kombinacije teh dveh čutite preplavljeni z lastnostmi vino in okuse jedi. Našli boste nasvete, kako najbolje uskladiti sestavine hrane in vina, ter spoznali, kaj je treba iskati v sestavinah hrane, da bosta ti dve sestavini odlični!
1. Preverite stopnjo sladkosti vina
Sladka hrana mora spremljati vina, ki so enako ali preveč sladka. Sladkost vina bi zmanjšala slan okus in povečala bogastvo hrane. Sladko vino ne bi pustilo, da bi bila hrana dolgočasnega okusa, in bi se dobro ujemalo z njo. Preveriti je treba stopnjo sladkosti vina in ga ustrezno kombinirati s hrano. Na primer, Mac and cheese s šunko se bo najbolje ujemal s pikantnim vinom s sladkorjem, kot je renski rizling.
2. Preverite stopnjo kislosti vina
Vina iz hladnega podnebja so veliko bolj kisla kot vina iz vlažnega podnebja. Najboljši par vina z jedjo lahko dobite tako, da predhodno preverite stopnjo kislosti vina. Kislost vina mora biti vedno večja od kislosti jedi. Če jeste hrano z največ kalorijami, morate izbrati najbolj kislo vino. Takšno hrano lahko kombinirate z rožnatimi, penečimi in belimi vini.
3. Poskusite ga uskladiti z omako
Obstajajo posebne tehnike za kontrastno in kongruentno združevanje vin. Z uporabo ene od njih lahko uskladite vino s hrano. To je priporočljivo, če vino raje ujemate s postreženo omako kot s sestavinami hrane. Citrusne omake se odlično ujemajo z vini Sauvignon Blanc in Chardonnay. Tudi Chardonnay se odlično ujema s smetanovimi in gobjimi omakami. Rdeče in mesne omake preizkusite z vinom Shiraz. Ko prepoznate način serviranja omake in ji prilagodite vino, dobite elegantno kombinacijo!
4. Vino mora imeti intenzivnost okusa kot hrana
Najpomembnejše je ujemanje med intenzivnostjo vina in občutkom hrane. Za najboljše rezultate morata biti obe vzporedni. Hrana in vino z močnim okusom citrusov se lahko dobro ujemata. Pečeni makaroni so slani in bogati z maščobami. Z njo lahko za najboljšo primernost mešate Sauvignon Blanc ali Chardonnay. Če je jed sladke teksture, na primer ruska solata, jo lahko kombinirate s pinotom noir. Izberite vino, ki bo ustrezalo vaši hrani.
5. Najboljša vina za meso z močnim okusom
Opazovali smo sestavine hrane in omake, ki pomembno prispevajo k izbiri vinskega para. K temu pa prispevajo tudi močni in blagi okusi jedi. Pijače, kot so rdeči liker je lahko najboljša pijača za kombinacijo z močno aromatiziranim mesom in začinjenimi kuhanimi ribami. Začinjen ali pikanten okus hrane se odlično ujema z okusnimi vini. To pomeni, da se rdeča vina najbolje ujemajo z mesom z močnim okusom (rdeče meso.) Najprej preverite začimbe in šele nato izberite vino!
6. Najboljša vina za meso z blagim okusom
Meso z blagim okusom se zelo dobro ujema z vini z lažjo intenzivnostjo. Ko govorimo o mesu z blagim okusom, mislimo na ribe in piščančje jedi. Za jedi z blagim okusom mesa se najbolje obnesejo bele sorte vin. Blage jedi iz morskih sadežev se lahko popolnoma ujemajo z vinom Pinot Grigio ali Arneis in celo z vinom Chablis. Živila z rahlim okusom imajo v sebi nežno slastnost, zato naj bi se ujemala z enako stopnjo vin.
7. Sol in tanin morata biti dobro uravnotežena
Večja vsebnost soli lahko poveča vpliv tanina na rdeča vina in na najbolj kisla bela vina. Zato je treba uskladiti vsebnost soli in tanina v vinu. Sol lahko uniči tanin, vendar se morda zdi, da je tanin bolj grenkega okusa. Cabernet Sauvignon je primer težkega rdečega vina, ki poveča vsebnost tanina in naredi vino bolj grenko. Slane jedi je treba vedno pakirati z manj kislimi vini.
8. Združite različna in ravnodušna vina
Vina lahko ujemate s hrano, ki se lahko med seboj dopolnjujeta ali sta si v nasprotju - govedina in gobe tvorijo skladen par z največjim številom skupnih sestavin. Rdeča vina so kongruentni pari, medtem ko limeta in kokos tvorita kontrastne pare z malo skupnimi elementi. Bela, peneča in rožnata vina tvorijo kontrastne pare. Ujemanje različnih in indiferentnih vinskih parov vodi do okusnih in navdušujočih kombinacij hrane in spremljevalnih pijač za obrok. Kontrastni pari uravnotežijo kontrastne okuse in arome. Ujemajoči se pari uravnotežijo s povečanjem skupnih elementov okusa.
Za zaključek - najprej spoznajte vse osnove. O hrani, okusih, aromah in intenzivnosti. Ti predlogi so namenjeni lažjemu kombiniranju hrane in vina. Njihovo upoštevanje ni obvezno. Ujemate lahko vse, kar se vam zdi primerno in najboljše za vašo večerjo. Radi jeste? Ste poznavalec vina? Ali sporočite nam. vaš najboljši par vina in hrane doslej!
————————–
Bio avtorja:
Rebecca Siggers je učiteljica in strastna pisateljica. Rada piše o alkoholnih pijačah in zdravih stanovanjih po vsem svetu. Že nekaj časa dela kot samostojna pisateljica. Upa, da bo s svojim pisanjem vplivala na čim več ljudi, da bodo izboljšali svoje življenje in živeli srečno.
