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Les cépages autochtones de la Slovénie

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tim
Publié le 6 juin 2017
Modifié : août 18, 2022
À l'apogée de la viticulture moderne, les producteurs de vin se tournent désormais vers les racines, en faisant revivre les variétés de vin autochtones et les méthodes de production traditionnelles. La mondialisation des raisins a peut-être entraîné un déclin temporaire de l'intérêt pour les espèces indigènes, mais heureusement, elles n'ont jamais été complètement oubliées. Les discours récents sur l'importance du terroir ont ramené l'attention sur les variétés qui ont été cultivées par nos ancêtres. Vignerons Dans le monde entier, on exige à nouveau des pays qu'ils tirent le meilleur parti des richesses naturelles dont ils disposent, et la Slovénie ne fait pas exception à cette tendance. Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des meilleures variétés de vin originaires de notre pays, réparties selon les trois régions viticoles.

1.

Le terroir de cette région du nord-est est caractérisé par des collines ondulées et un climat plus frais, marqué par des étés secs et des hivers rigoureux. Les vignobles ont une altitude comprise entre 250 et 400 m, poussant sur un mélange de sols calcaires et argileux, parfaits pour la culture de la vigne. La région est composée de 2 sous-régions, Prekmurje et Štajerska, cette dernière figurant parmi les 41 meilleures zones viticoles du monde. Le vin est principalement blanc, avec des arômes floraux et fruités, un corps léger et une acidité légèrement plus élevée, ce qui est principalement dû au climat plus frais. La région est connue pour produire à la fois des vins prédicats et des vins de tous les jours très faciles à boire.
Ranfol 
C'est un représentant typique du district de Haloze, une région reculée de l'est de la Štajerska, où le vin est produit depuis l'époque romaine. Il s'agit d'un cépage blanc polyvalent, normalement utilisé pour produire des vins à l'acidité légèrement plus élevée, moyennement à légèrement corsés, à l'arôme floral et à la couleur jaune paille. Ils peuvent être bus purs, comme vins d'été ou utilisés pour différents mélanges. Bien qu'il s'agisse d'un défi, certains viticulteurs locaux ont même utilisé le Ranfol pour produire du vin mousseux, ce qui est unique à cette région particulière.
Blauer Kölner 
Connue localement sous le nom de Žametna črnina (Velours noir), est l'une des plus anciennes variétés de vigne à être cultivée en Slovénie. C'est également la variété de vigne la plus ancienne du monde, qui pousse à Maribor (sous-région centrale de Štajerska). Elle a plus de 400 ans et donne chaque année jusqu'à 55 kilos de raisins rouges. Chaque année, après la récolte festive, les ouvriers de la cave de la ville produisent soigneusement le vin, puis le mettent en bouteille dans une série limitée de seulement cent bouteilles de 250 ml. Il faut naturellement avoir beaucoup de chance pour mettre la main sur l'une d'entre elles. Le vin a un niveau d'acidité élevé et une couleur rouge vif. Il est principalement utilisé pour les assemblages, étant un ingrédient clé de certains excellents vins slovènes, comme le Cviček, le Metliška črnina et le Bizeljsko rdeče.

2. LA RÉGION DU VIN DE POST D'ÉTAT

Le paysage de cette région du sud-est n'est pas aussi vallonné que celui de Podravje. Les terres sont pleines de vallées étroites et de pentes abruptes. Les vignobles ne dépassent jamais une altitude de 400 m. Le sol est un mélange de marne, de grès, de calcaire, de dolomite et d'argile. Cela donne un terroir très diversifié, où aucun vignoble ne se ressemble. Les conditions climatiques sont continentales, avec des influences du climat subalpin plus frais. Posavje est composé de 3 sous-régions appelées Dolenjska, Bizeljsko-Sremič et Bela Krajina. La plupart des vignes de Posavje sont rouges et les vins sont très diversifiés, allant du rouge léger et du blanc aux vins prédicats et mousseux de haut rang. Le vin le plus célèbre de la région, notamment de la sous-région de Dolenjska, s'appelle Cviček. Il' est connu comme une spécialité mondiale, pour exprimer au mieux le caractère de son origine géographique.
Rumeni plavec  
Une variété de raisins forts qui donne une saveur magnifiquement pleine et fraîche. C'est un ingrédient clé des vins mousseux, produits par le domaine viticole primé Istenič. La cave est également l'un des premiers producteurs de vins mousseux en Slovénie. Ces raisins sont originaires de la sous-région de Bizeljsko-Sremič. Ils donnent un vin de couleur vert-jaune, avec une forte acidité et une faible teneur en alcool. Les vignerons le mettent rarement en bouteille pur et l'utilisent généralement pour différents assemblages, dont celui qui permet d'élaborer le Cviček.

3. LA RÉGION VITICOLE DE PRIMORSKA

Situés au sud-ouest du pays, les vignobles de Primorska s'étendent du niveau de la mer jusqu'à une altitude de 360 m. Le sol est composé de flysch et de calcaire, formant différents tas de terre bruns, comme la Terra Rossa. Primorska signifie "Celle qui est au bord de la mer". Le climat y est de type méditerranéen, avec des étés chauds et des hivers doux. Cette région est dominée par les cépages rouges, comme le Refosco, le Merlot et le Cabernet Sauvignon. La région produit des vins riches et complexes, dont le plus notable est le Teran. La région de Primorska est composée de 4 sous-régions, la vallée de la Vipava, Goriška Brda, Slovenska Istra et Kras (ou Karst).
Zelen & Pinela 
Deux variétés blanches représentent une partie cruciale du patrimoine viticole des vallées de Vipava. Cette sous-région est actuellement le seul endroit connu au monde où ils sont cultivés. Le célèbre vigneron Matija Vertovec a été le premier à parler du Zelen dans son livre sur la vinification de 1844. La première mention du Pinela remonte à l'année 1324. Les deux variétés de vignes s'épanouissent le mieux sur les pentes exposées au soleil et à faible taux d'humidité. Cela permet de produire des vins d'une couleur jaune paille avec une teinte verdâtre. Les vins sont frais, corsés, avec de subtils arômes floraux et fruités. Parfois, ils présentent également une note d'herbes méditerranéennes (surtout le zelen). Les vins issus du Zelen et du Pinela sont très faciles à boire. Ils ont une structure complexe et une acidité légèrement prononcée.
Vitovska grganja  
Une variété de longue tradition, originaire d'Italie et cultivée aujourd'hui également dans le Karst slovène. Il est très rare puisqu'il n'existe que 66 hectares de culture de Vitovska grganja en Slovénie et en Italie réunies. Certains pensent que le nom, qui signifie "le raisin des chevaliers", vient du fait que ces vignes ont des racines très fortes, qui les protègent du puissant vent de bora, typique de cette région. D'autres pensent que le nom provient en fait de l'époque où le vin était un moyen de payer les chevaliers pour la défense de Trieste. Le vin produit à partir de Vitovska grganja a une couleur jaune doré et un corps moyen avec un arrière-goût de miel. L'arôme est floral et fruité, rappelant les fleurs blanches, les pêches et le pamplemousse.
Rebula 
Est l'un des cépages les plus importants de la sous-région de Goriška Brda, occupant plus de 25% de toutes les surfaces viticoles. Beaucoup pensent que le Rebula est originaire de Slovénie, mais des recherches récentes ont montré qu'il était en fait originaire de Grèce. Nous l'incluons néanmoins dans notre liste, en raison de son importance historique dans la fabrication du vin local. Aujourd'hui, le Rebula reste populaire parmi les vignerons, car il leur permet de produire de nombreux styles de vins différents. Ceux-ci partagent quelques traits communs, à savoir la fraîcheur, la minéralité et un niveau d'acidité élevé. L'arôme est principalement fruité, avec un soupçon de vanille, et la couleur jaune paille avec une teinte verdâtre. La saveur ressemble souvent à celle de l'amande. Le vin forme parfois des bulles et constitue une base populaire pour les vins mousseux secs. Ceci nous amène à la fin de notre liste. Bien qu'il existe toujours un certain nombre de litiges concernant la véritable origine de chaque variété, toutes celles mentionnées ci-dessus jouent un rôle important dans l'histoire de notre viticulture et font partie de notre culture depuis des centaines d'années. Tout compte fait, nous sentons que le retour des anciennes variétés de vin était et reste une excellente idée. Quiconque a déjà essayé le Zelen ou le Pinela en conviendra certainement.
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