Kaj je oranžno vino?
Pomarančno vino ni rosé ali vino iz pomaranč, kot morda kdo misli. Dejansko je to belo vino, narejeno po postopku za rdeča vina. Po svetu in tudi v Sloveniji je to pravzaprav star postopek pridelave belih vin, čeprav je njegova svetovna priljubljenost med gurmani in vinskimi strokovnjaki zablestela šele v devetdesetih letih prejšnjega stoletja. Oranžno vino je menda poimenoval neki angleški sommelier, v nekaterih delih sveta pa ga zaradi njegove barve imenujejo tudi jantarno vino. Poskusite ga lahko v Degustacija vin v Ljubljani.
Tradicija ali trend?
V Sloveniji so oranžna vina začeli pridelovati v Primorska regija, danes pa številni vinarji pridelujejo oranžna vina v vseh treh naših vinorodnih deželah. Zmotno je prepričanje, da so oranžna vina trend zadnjih let, saj je pridelovanje oranžnih vin v Sloveniji tradicija in ne le trend. Za prave poznavalce je kozarec oranžnega vina priljubljen že dolgo časa, čeprav je trend oranžnega vina prisoten šele v zadnjih letih. Regije, kjer so oranžna vina tradicija, so Slovenija, Hrvaška, Istra in Italija, trend pa je prisoten v Avstriji, Nemčiji, Franciji, na Češkem, v Avstraliji, Združenih državah Amerike in na Novi Zelandiji. Če se odločite za Degustacijo vin Ljubljana, boste poskusili tudi naše oranžno vino in drugih šest slovenskih vin.
Izvor
Zgodovina oranžnih vin sega v čas naših dedov, zlasti na Primorskem, kjer so pridelovali predvsem bela vina, sodobni vinarji pa so jih začeli profesionalno pridelovati v 90. letih prejšnjega stoletja. Prva oranžna vina so pili pred 6.000 leti na Kavkazu, na območju današnje Gruzije, v Mali Aziji in na Balkanu. Do oživitve tega starodavnega postopka proizvodnje pomarančnega vina je prišlo v zadnjih dvajsetih letih. Številni sodobni pridelovalci "oranžne" trte na območju današnje Gruzije fermentirajo vino v velikih podzemnih posodah, imenovanih Qvevri, ki so bile prvotno zaprte s kamni in čebeljim voskom.
Bela maceracija
Oranžno vino je belo macerirano vino, ki morda ne pove veliko, zato so ga poimenovali oranžno vino. Oranžna vina so narejena iz belega grozdja z maceracijo, ki je postopek za rdeča vina. Maceracija pomeni, da je med proizvodnjo vina kožica grozdja v stiku z moštom. Če torej na ta način proizvedemo belo vino, dobimo oranžno vino.
Okus
Za oranžna vina je značilno, da so močna in drzna z medenimi okusi tropskega jagodičevja, lešnikov, brazilskih orehov, zrelih jabolk, lanenega olja, brinja, kislega testa in posušene pomarančne lupine. Na okusu ga zaznavamo kot suho vino, saj lahko občutimo tanine, značilne za rdeča vina, in kislost sadnega piva. Pomarančno vino je pogosto tako intenzivno, da je priporočljivo, da se ob prvem požirku usedete.
Ujemanje s hrano
Zaradi svoje drznosti se oranžna vina odlično ujemajo z enako drznimi jedmi, kot so jedi s karijem, maroška kuhinja, etiopska kuhinja, korejske jedi s fermentirano hrano in tradicionalna japonska kuhinja, vključno s fermentirano sojo. Zaradi visoke vsebnosti fenolov (tanina in grenkobe) in oreškaste kislosti se oranžna vina ujemajo z različnimi vrstami mesa, od govedine do rib.
Prava temperatura
Sommelierji oranžna vina postrežejo nekoliko toplejša od klasičnih belih in nekoliko hladnejša od rdečih. Najboljša temperatura je okoli 12 ºC. Popolnoma sprejemljivo je tudi, da jih pijete nekoliko hladnejša, okoli 10 ºC stopinj, če je zunaj vroče in želite, da so zelo osvežilna.
