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8 façons d'associer le vin et la nourriture (un guide simple)

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Publié : 3 décembre 2019
Modifié : 23 septembre 2022

J'ai rencontré de nombreuses personnes désireuses de voyager au cours de mes nombreux voyages. Des gens qui explorent à fond. Les gens parcourent le monde au maximum. Les gens mangent au maximum. J'ai rencontré très peu de gens qui sont exceptionnellement des wanderlust, des amateurs de nourriture irréprochables, ainsi que des connaisseurs en vin. Eh bien, les gens savent quoi manger où - grâce à la nature aidante du smartphone. Même si les gens savent quoi manger, il est rare qu'ils ne parviennent pas à faire une bonne combinaison dans leurs repas. Il existe une étiquette qui vous rendra capable de combiner votre repas avec la meilleure option de boisson disponible. 

Mélanger le vin avec votre dîner est un art à part entière. Les gens ne sont pas familiers avec les moyens par lesquels ils peuvent créer des miracles de vin. Cet article a pour but de vous enseigner les principes fondamentaux de l'association de la nourriture et du vin. Peut-être qu'une bonne combinaison de ces deux éléments vous fait vous sentir dépassé par les caractéristiques du vin. vin et les goûts du plat cuisiné. Vous trouverez des conseils pour associer au mieux les ingrédients de vos plats et de vos vins, ainsi qu'un aperçu de ce qu'il faut rechercher dans les ingrédients alimentaires pour tirer le meilleur parti de ces deux éléments !

1. Vérifiez le degré de sucrosité du vin

Les aliments sucrés doivent accompagner les vins qui sont tout aussi ou trop sucrés. La douceur du vin atténue le goût salé et rehausse la richesse des aliments. Le vin plus doux ne laissera pas le goût de la nourriture ennuyeux et fera une bonne paire. Il convient de vérifier le degré de sucrosité du vin et d'associer les aliments en conséquence. Par exemple, un macaroni au fromage avec du jambon se mariera mieux avec un vin piquant et sucré comme un Riesling. 

2. Vérifier le degré d'acidité du vin

Les vins qui appartiennent à des climats frais sont beaucoup plus acides que ceux qui proviennent de climats humides. Une certaine façon d'obtenir le meilleur accord entre le vin et le plat est de vérifier au préalable le niveau d'acidité du vin. Le vin doit toujours être plus acide que le plat. Si vous mangez des aliments contenant les plus grosses calories, vous devez choisir le vin le plus acide. Vous pouvez associer ces aliments à des vins rosés, pétillants et blancs.

3. Essayez de l'assortir à la sauce

Dégustation de vins à Ljubljana

Il existe des techniques spécifiques d'association des vins par contraste et par congruence. En utilisant l'une d'entre elles, vous pouvez associer le vin aux aliments. Il est conseillé d'accorder votre vin avec la sauce servie plus qu'avec les ingrédients du plat. Les sauces aux agrumes se marient parfaitement avec les vins Sauvignon Blanc et Chardonnay. Même le Chardonnay se marie à merveille avec les sauces à la crème et aux champignons. Essayez les sauces rouges et à base de viande avec le vin Shiraz. Lorsque vous identifiez le service de la sauce et que vous y associez le vin, vous obtenez une combinaison de grande classe ! 

4. Le vin doit avoir l'intensité du goût des aliments

La chose la plus importante est la correspondance entre l'intensité du vin et le sens de la nourriture. Les deux doivent être parallèles pour obtenir les meilleurs résultats. Le plat et le vin ayant tous deux une forte saveur d'agrumes pourraient bien aller de pair. Les macaronis au four sont salés et riches en graisses. Vous pouvez y associer du Sauvignon Blanc ou du Chardonnay pour une meilleure adéquation. Si le plat a une texture sucrée, par exemple une salade russe, vous pouvez l'associer au Pinot Noir. Choisissez le vin qui rend justice à votre plat.

5. Les meilleurs vins pour les viandes fortement aromatisées

Nous avons observé les ingrédients et les sauces des aliments qui contribuent de manière importante au choix de l'accord des vins. Cependant, les saveurs fortes et douces des aliments y contribuent également. Les boissons comme liqueur rouge peut être la meilleure boisson pour accompagner les viandes fortement aromatisées ainsi que le poisson cuit épicé. La saveur épicée ou piquante des aliments se marie parfaitement avec les vins savoureux. Cela signifie que les vins rouges se marient mieux avec les viandes fortement aromatisées (viande rouge). Vérifiez d'abord les épices et choisissez le vin ensuite !

6. Les meilleurs vins pour les viandes à saveur douce

Les viandes légèrement aromatisées se marient très bien avec des vins d'une intensité plus légère. Lorsque nous parlons de viande à saveur douce, nous entendons les plats de poisson et de poulet. Les cépages de vins blancs sont les mieux adaptés aux viandes douces. Les plats de fruits de mer doux se marient parfaitement avec le Pinot Grigio ou l'Arneis et même avec le vin Chablis. Les aliments légèrement aromatisés ont un goût délicat à l'intérieur et sont donc censés être associés à un niveau égal de vins.

7. Le sel et le tanin doivent être bien équilibrés

Dégustation de vins à Ljubljana

Un taux de sel plus élevé peut amplifier l'impact des tannins sur les vins rouges ainsi que sur les vins blancs les plus acides. Il est donc nécessaire de faire correspondre les niveaux de sel et de tanin du vin. Le sel peut détruire le tanin, mais il peut sembler que le tanin ait un goût plus amer. Cabernet Sauvignon est un exemple de vin rouge lourd qui augmente le niveau de tanin et rend le vin plus amer. Les plats salés doivent toujours être accompagnés de vins moins acides.

8. Associer des vins différents et indifférents

Vous pouvez associer des vins à des aliments qui peuvent être complémentaires ou contrastés l'un par rapport à l'autre - le bœuf et le champignon forment un accord congruent avec un maximum d'éléments partagés. Les vins rouges forment des paires congruentes, tandis que le citron vert et la noix de coco forment des paires contrastées avec peu d'éléments partagés. Les vins blancs, mousseux et rosés forment des associations contrastantes. L'association des paires de vins différents et indifférents conduit à de délicieuses et savoureuses combinaisons d'aliments et de boissons d'accompagnement pour le repas. Les paires contrastées, équilibrent les contrastes de goûts et de saveurs. Les paires congruentes, équilibrent en augmentant les éléments de saveur partagés.

Pour conclure, il faut d'abord connaître toutes les bases. Sur les aliments, les goûts, les saveurs et l'intensité. Ces suggestions sont destinées à faciliter vos accords mets et vins. Il n'est pas obligatoire de s'y tenir. Vous pouvez associer ce qui vous semble approprié et le meilleur pour votre repas. Vous aimez manger ? Êtes-vous un connaisseur en vin ? Est-ce que Faites-nous savoir votre meilleur couple vin et nourriture à ce jour !

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Bio de l'auteur :

Rebecca Siggers, est enseignante et écrivain passionnée. Elle aime écrire sur l'alcool et les logements sains dans le monde entier. Elle travaille en tant qu'écrivain indépendant depuis un certain temps déjà. Grâce à ses écrits, elle espère influencer le plus grand nombre de personnes possible pour améliorer leur vie et vivre heureux.

A propos de l'auteur
Passionné de vin et de nourriture. Toujours prêt à explorer de nouveaux endroits et de nouveaux vins :)

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